Ragoût de pattes


Ingrédients

2 À 3 livres de pattes de porc coupées en morceaux

1 cuillère à thé de gros sel

¼ de cuillère à thé de poivre

¼ de cuillère à thé de cannelle

¼ de cuillère à thé de clous de girofle moulus

1/8 de cuillère à thé de muscade

2 cuillères à soupe de beurre

4 à 6 tasses d’eau tiède

1 tasse d’oignons rôtis

4 cuillères à soupe de farine

½ tasse d’eau froide

Préparation

Rouler les morceaux de pattes dans le mélange de sel, de cannelle, de clous de girofle et de muscade.

Faire fondre le gras dans un grand chaudron et faire rôtir les pattes jusqu’à ce que la couenne soit d’un beau brun foncé (bien important). Lorsque c’est fait, ajouter l’eau tiède et les oignons rôtis jusqu’au niveau de la viande. Couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, soit environ 2 heures.

Laisser reposer et désosser la viande. Réserver. Tamiser et remettre le jus de cuisson à bouillir. Pendant ce temps, mettre la farine et la demi-tasse d’eau froide dans un grand bol et mélanger vigoureusement. Quand le jus de cuisson bout à gros bouillons, ajouter le mélange de farine et d’eau en agitant au fouet pour éviter de faire des grumeaux. Quand la sauce est lisse, saler et poivrer et ajouter la viande désossée. Laisser mijoter jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit appropriée.

Bon appétit!

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