Jambon dans l’épaule à la bière noire

1 jambon dans l’épaule de 4 livres avec ou sans les os

1 bière noire ou brune de 341 ml

¼ de tasse de cassonade blonde

½ tasse de mélasse de fantaisie

1 cuillère à soupe comble de moutarde sèche

Clous de girofle complets

Quelques feuilles de laurier

Poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 250 °F
2. Déposer le jambon dans un plat allant au four, et le piquer avec les clous de girofle.
3. Dans un bol à part, mélanger la cassonade, la mélasse et la moutarde sèche. Verser ensuite le mélange sur le jambon de façon uniforme.
4. Verser la bière autour du jambon pour ne pas enlever la garniture. Coller les feuilles de laurier de façon esthétique, couvrir et faire cuire pendant 5 heures à 250 °F.
5. Toutes les heures, s’assurer que le jambon ne manque pas de bouillon. Si c’est le cas, ajouter un peu d’eau et agiter en gardant en tête que celui-ci vous servira d’accompagnement. En profiter pour arroser avec le bouillon afin de glacer votre jambon.
6. Découper en morceaux et servir avec un peu de jus de cuisson.

Trucs et astuces : Si vous le servez en brunch, faites cuire vos fèves au lard dans la même cocotte, c’est vraiment délicieux!

Pour le choix de la bière, il existe des variétés à l’érable qui conviennent parfaitement à cette recette.

Bon appétit!