Gigot d’agneau désossé rôti à l’ail

1 gigot d’agneau désossé et paré

1 grosse cuillère à table de beurre

15-20 gousses d’ail rôties

125 g de pancetta en dés

3 branches de romarin

2 branches de thym

2 branches de marjolaine

2 tasses de fond d’agneau

¼ tasse de farine

Sel, poivre

Rôtir l’ail :

1. déposer la pancetta dans une grande poêle chaude avec les gousses d’ail entières, saler et poivrer.
2. Faire sauter le tout jusqu’à ce que l’ail soit tendre et légèrement coloré, et réserver.

Viande :

1. Ouvrir le gigot d’agneau en portefeuille (demander à votre boucher).
2. Saler, poivrer.
3. Disposer l’ail rôti et le bouquet d’herbes au centre du gigot.
4. Refermer le gigot en rouleau tout en gardant l’ail et le bouquet d’herbes au centre. Si possible, laisser le rouleau au réfrigérateur quelques heures pour qu’il s’imprègne bien des arômes.
5. Bien ficeler.
6. Préchauffer le four à 375 °F.
7. Assaisonner et fariner l’extérieur de la pièce.
8. Saisir le rouleau sur toutes les faces et ajouter le fond d’agneau.
9. Cuire jusqu’à ce que la température au centre de la viande soit à

130 °F (environ 45 minutes à 1 heure).

10. Retirer et laisser reposer la viande environ 10 minutes.
11. Filtrer le bouillon et monter une sauce.
12. Trancher et servir.

Bon appétit!