Épaule d’agneau désossée braisée au vin rouge

1 épaule d’agneau du Québec désossée et parée

50 ml d’huile végétale ou de beurre

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

5 gousses d’ail entières

4 grosses carottes coupées grossièrement

1 oignon moyen coupé grossièrement

¼ de tasse de farine

2 tasses de vin rouge

2 à 3 branches de romarin frais

Sel et poivre

1. Assaisonner l’épaule d’agneau généreusement et enfourner à découvert à haute température pour environ 7 à 8 minutes.
2. Dans un chaudron, faire chauffer l’huile et faire suer les légumes, y incorporer l’ail et le vinaigre et bien mélanger le tout.
3. Frotter l’épaule avec la farine et déposer l’épaule sur le mélange. Ajouter le vin rouge. Porter à ébullition et mettre au four pour 3 heures à 250° 
4. Sortir, remuer le bouillon, arroser la viande et ajouter le ¾ du romarin.
5. Continuer la cuisson et au service, ajouter le bouillon de cuisson et quelques épines de romarin.

Truc : La cuisson peut varier, mais la viande doit se défaire sans résistance à la pointe d’une fourchette.

Bon appétit!