Charte de cuisson
Charte de cuisson
Le jambon dans la fesse désossée est un jambon à cuire de type « plein muscle ». Il est fait à l’ancienne, et nos bouchers enlèvent seulement la couenne, le surplus de gras, les os et le jarret. Il possède un très haut taux de protéines (19 %) grâce à son faible taux d’injection de saumure et son faible barattage. De très haute qualité, tous les muscles de la fesse de porc y sont visibles et identifiables.
Fesse de porc, eau, sel, sucre, phosphate de sodium, épices, saveur (extrait de levure autolysée), érythorbate de sodium, saveur de fumée, nitrite de sodium, caramel.
Ce produit peut se conserver 60 jours suite à sa cuisson.
Fesse entière (environ 9 kg)
Fesse entière coupée en mcx
Fesse entière coupée et étiquetée