Charte de cuisson
Charte de cuisson
Le jambon allongé est un jambon à cuire de type « plein muscle » moulé. Fait à l’ancienne, nos bouchers n’utilisent que des pointes de surlonge et des surlonges de porc complètement parés. Il possède un très haut taux de protéines (20 %) grâce à son faible taux d’injection de saumure et son faible barattage. Ayant une forme plus égale, il est idéal pour faire des tranches à rôtir dans la poêle.
Important, ce jambon demande peu de cuisson. Trop cuit, il risque d’être sec et dur.
Fesse de porc, eau, sel, sucre, phosphate de sodium, épices, saveur (extrait de levure autolysée), érythorbate de sodium, saveur de fumée, nitrite de sodium, caramel.
Ce produit peut se conserver 60 jours suite à sa cuisson.
Toupie entière (environ 9 kg)
Fesse entière coupée en mcx ou en tranches
Fesse entière coupée ou tranchée et étiquetée
Possibilité de l’avoir en version complètement cuite prête-à-manger