Tout sur la dinde


La dinde reste chaque année un grand mystère pour bien des hôtes qui veulent poursuivre la tradition du temps des fêtes. Voici quelques conseils qui vous seront pratiques pour réussir votre volaille.

Tout d’abord (si vous en avez besoin), retirez les abats, passez-les à l’eau froide et essorez-les à l’aide d’un essuie-tout. Prenez le temps de laver à l’eau froide l’intérieur du torse (où se trouvaient les abats) et la peau, car le jus dans le paquet peut altérer le goût.

Le temps de cuisson peut varier selon les facteurs suivants :

–     la température de l’oiseau au moment de l’enfournage

–     l’exactitude du thermostat du four

–   le nombre de fois que l’on ouvre le four en cours de cuisson

 

Temps de cuisson au four à 325 oF                                                                                               

Poids de l’oiseau

Farci

Non farci

3 – 3.5 kg – (6 à 8 lb)

3 – 3 ½ heures

2 ½ – 2 ¾ heures

3.5 – 4.5 kg – (8 – 10 lb)

3 ¼ – 3 ½ heures

2 ¾ – 3 heures

4.5 – 5.5 kg – (10 – 12 lb)

3 ½ – 3 ¾ heures

3 – 3 ¼ heures

5.5 – 7 kg – (12 – 16 lb)

3 ¾ – 4 heures

3 ¼ – 3 ½ heures

7 – 10 kg – (16 – 22 lb)

4 – 4 ½ heures

3 ½ – 4 heures

 

Pour les pièces désossées non farcies, on calcule 25 minutes par livre. Pour les pièces farcies, on calcule plutôt 30 minutes et on pique la viande, avec une fourchette de cuisson ou un petit couteau, jusqu’au centre, puis on retire. Le jus qui en sort doit être clair. Si vous utilisez un thermomètre de cuisson, la température devrait être autour de 160 oF si la volaille n’est pas farcie, et de 175 oF si elle est farcie. Toujours cuire à couvert et, pour un résultat optimal, arroser toutes les heures.

Bref, le plus beau conseil, c’est de prendre votre temps et de laisser votre demeure s’emplir de l’odeur qui emballera vos convives dès qu’ils auront franchi la porte. Cette odeur leur rappellera qu’il est temps de célébrer dans la plus pure tradition.

Joyeuses fêtes de toute l’équipe et surtout, bon appétit!