Charte de cuisson
Charte de cuisson
Mode de cuisson :
Porter un grand chaudron d’eau à ébullition. Lorsque l’eau bout, immerger la viande sans la retirer de son sac, et réduire la température pour que l’eau frémisse. Régler la minuterie en fonction du tableau. Une fois que la viande est cuite, la laisser reposer de 2 à 3 minutes avant d’ouvrir et de servir. Pour une viande plus grillée, faire ensuite cuire à « broil » de 3 à 4 minutes sur un papier d’aluminium.